加拿大冰酒:8℃以下的甜型葡萄酒-中文百科频道

定义

VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。

产区

冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。

安大略省

尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）——在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全挤在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，得以成为全世界最大的冰酒产国。尼亚加拉瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛的南边，自安大略湖往南吹来的温和湖风遇到三百公尺高的断崖之后往北吹回湖边，一来一往间，在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这个独特，而又非常适合冰酒酿造的地区。

尼亚加拉半岛有很多知名酒庄如Inniskillin（云岭庄园）、Lakeview（湖景庄园）、Strewn（诗樽庄园）、Calamus（克莱姆斯庄园）、Harbour（哈伯庄园）等，安大略省冰酒总产量占全加拿大的70%。这些庄园有些还向中国出口，比如Inniskillin(云岭庄园）、Strewn（诗樽庄园）的RIVI（睿唯系列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

英属哥伦比亚省

欧肯那根河谷（Okanagan Valley）——风光秀美，当地气候和风土特别适合葡萄的生长，该地区靠近欧肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷，有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂，欧肯那根知名酒庄有Summerhill Pyramid Winery（金字塔庄园）、kalala（卡拉拉庄园）、Sonoran（索诺兰庄园）等，欧肯那根酿造出加拿大乃至世界上顶级的冰酒，就冰酒而言，BC省相对安省贵30%左右。

加拿大VQA

VQA—加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance），它是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定该葡萄酒来自加拿大。安大略省于1988年开始执行VQA标准，而英属哥伦比亚省于1990年开始。而从2000年开始，VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系。

品种

白葡萄品种：威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling），琼瑶浆（Gewurztraminer）、霞多丽（Chardonnay）、白比诺（Pinot Blanc）等

红葡萄品种：梅乐（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon 、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）等

主要规定

采摘和压榨温度不能超过－8℃，并且在采收期间，必须是连续三天的气温低于零下八度；

采摘时间必须在黄昏后、黎明前；

葡萄汁白利糖度必须在35度以上；

残留糖必须达到125克/升；

发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；

所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；

冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。

酿造过程

葡萄冰冻采摘（-8℃以下采摘，不能有破损或霉菌侵蚀）——压榨取汁（室外-8℃以下进行，在两个小时内完成）——回温处理（12小时内放入发酵罐，升温至10℃）——澄清处理（按20ml/L浓度添加果胶酶澄清）——接种（接入酵母）——发酵（控温发酵10℃-12℃，缺氧、保糖、低温、长时间）——终止发酵（酒精度达9%-13%，低温或添加二氧化硫）——低温贮藏——下胶（皂土）——过滤（不超过8℃，调整二氧化硫浓度）——冷处理——过滤——灌装。

在中国

据葡萄酒观察家（winespectator）的一篇报导指出：中国市场销售的80%冰酒可能是假的。

真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶进口的冰酒，符合VQA质量控制标准，“Icewine”、“Product of Canada”，并能从酒标中查找到酒厂或庄园的信息，容量基本以375ml或200ml为主，市场价大多在500元以上，在中国，经营真正加拿大冰酒的机构仅有艾思帏茵、盛易等少数几家。

假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”、“late harvest”等，“Ice wine style（冰酒风格）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒；“late harvest（晚收）”用晚收葡萄酿造的甜型葡萄酒。还有一些如从加拿大进口浓缩葡萄汁，在国内稀释后勾兑灌装；通过人工冷冻葡萄甚至葡萄汁，用萃取浓缩汁液；由红、白葡萄酒浓缩、加糖等添加剂调配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加剂直接调配的冰酒。