运动生涯
保利斯塔出身巴西球队维多利亚的青训系统，2010年3月7日在巴伊亚州联赛对阵卡马萨里的比赛中完成一线队处子秀，5月15日在对阵弗拉门戈的比赛中完成巴甲首秀。2013赛季全部的14场巴甲比赛中，保利斯塔都已主力身份出场，并且有1粒进球入账。
2013年8月15日，比利亚雷亚尔俱乐部官方宣布已就巴西中卫保利斯塔(GabrielPaulista)的转会与巴西维多利亚俱乐部达成一致，待体检通过后，保利斯塔就将正式和黄色潜水艇签下一份为期五年的合同。保利斯塔正式亮相的时间还未确定，等合同正式签订后双方会尽快沟通以确定日期。13年5月曾有传言曼城俱乐部希望以400万英镑的转会费签下保利斯塔。
在他的第一个西甲赛季，13-14赛季，巴西人作为何塞－多拉多和马特奥－穆萨基奥的替补，逐渐融入球队。尽管如此，比利亚雷亚尔主教练马塞利诺还是给了他18次出场机会，黄色潜水艇也在这个赛季排名西甲第六，成功晋级欧罗巴联赛。
14-15赛季，保利斯塔已经成为球队的常规首发，和维克托－鲁伊兹形成了可以信赖的中卫组合。该赛季比利亚雷亚尔排名西甲第六，失球数只有17个——只有皇马和巴萨的失球数比他们少——而巴西人对于他们稳固的防线来说至关重要。14-15赛季在《WhoScored》的评分中，保利斯塔在联赛中场均3.5次拦截，场均得分7.11分，两个赛季为球队在联赛中出场37次，其中35次首发。
北京时间2015年1月25日，西甲比利亚雷亚尔在官方网站宣布，已经与阿森纳就队内的巴西后卫加布里埃尔-保利斯塔转会一事达成协议，根据媒体消息，这笔交易转会费为1500万英镑，同时他们从阿森纳租借得到哥斯达黎加前锋乔尔-坎贝尔。据报道，保利斯塔的违约金为2000万欧元(约合1500万英镑)。保利斯塔将成为继别列克后，今年冬天阿森纳签下的第二名球员，到2015年保利斯塔尚未代表巴西国家队有过出场纪录，阿森纳需要为他申请劳工证。作为交易的一部分，乔尔-坎贝尔将租借加盟比利亚雷亚尔到赛季结束。
技术特点
优点
除了他位置上的灵活性，保利斯塔的韧性和侵略性让他更适应英超激烈的身体对抗。保利斯塔的比赛特点是贴身盯防，以及靠他阅读比赛的能力和球商战胜进攻队员。但他也懂得什么时候该放铲：他14-15赛季有19次铲球，其中成功了16次。比利亚雷亚尔14-15赛季在后场展开的熟练程度获得了外界的广泛好评。保利斯塔的技术确保了这一战术的成功实施。保利斯塔的控球能力出色，这让他在防守之外还能帮助球队完成流畅的攻防转换。
缺点
如果说保利斯塔有着典型的阿森纳球员的优点——球商高，能踢多个位置——那么他也有阿森纳球员的典型缺点：身体不够强壮，争抢高空球没有优势以及有玩火的倾向。
虽然保利斯塔有着187cm的身高，体格也不算弱小，但是在西甲他还是被一些力量型的前锋完爆。而英超的对抗更加激烈，对球员的身体素质要求更高。
他需要提高自己争顶高空球的能力。除了默特萨克，阿森纳缺少一个空霸，但保利斯塔不太可能弥补这个缺点。
他也因为一些控球时的处理受到了批评：他从后防发起进攻的球风适合阿森纳，但若传球出现失误，他的身体对抗方面的缺点就会被暴露出来。
人物评价
“我并不对加布里埃尔说的话感到生气。任何球员都可以表达他们的观点。这是他的思考和行为方式。这小伙子棒极了，他是职业球员的楷模。这儿有他的一席之地，他也想继续在这证明自己的价值。”——比利亚雷亚尔主教练马塞利诺
