简介
硬骨鱼类，隶 属于鲀形目、革鲀科。绿鳍马面鲀的俗称，也称“皮匠鱼”(山东、辽宁等)。体侧扁而高，体长大于2倍体高。背鳍两个，第一棘强大，二腹鳍合一，为仅露出之一短棘尖。体暗绿色，有不规则斑块，背鳍和臀鳍鳍膜为绿色，故称“绿鳍马面鲀”。为外海暖温性底层鱼类。中国南北沿海均有分布，以东海产量最高。为中国经济鱼类。该鱼在中国近海各海区之地方名称甚多，如 “羊鱼”、“牛鱼”、“橡皮鱼”、“面包鱼”、“皮子”等。
形态特征
背鳍Ⅱ，37—39;臀鳍34—36;胸鳍15—16;尾鳍12。体长为体高2.1—2.6倍，为头长3.2—3.5倍;头长为吻长1.2—1.4倍，为眼径3.7—5.7倍。体长椭圆形，侧扁。头侧视三角形。吻尖突。口小，前位;颌齿门齿状。鳞细小，鳞面有许多杆状细棘，排成2—3行。背鳍2个，第一背鳍始于眼后缘上方，尾鳍圆形。体蓝灰色，第二背鳍、臀鳍及尾鳍绿色，体具不规则暗色斑纹。体长可达280mm左右。
营养价值
剥皮鱼资源丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1)，营养价值不比其它鱼类差，是一种价廉物美的食用鱼类。但由于鱼的外观难看，一般消费者习惯上不太爱吃。个别的人吃了有过敏性反应，因此对这种鱼产生了怀疑，市场上不受欢迎。
烹饪方法
此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。剥皮鱼肉可以制成美味鱼松，成品比传统的鱼松优越。肌肉纤维长，色香味佳的小包装方便食品。又可制成烤鱼片，干烤剥皮鱼，配以玉兰、冬菇、油菜，香菜。特点是色枣红、味清、鲜、香。还有醋溜剥皮鱼，配料莴笋、木耳、油菜。成品金红色，味香、焦、酸略甜，都别有风味。
另外，剥皮鱼还可以用盐水焖煮。煮时可配以胡椒粒，以提高鲜味。这种煮法能最大程度地保留剥皮鱼的鲜味，鱼肉也更显鲜嫩滑爽，焖煮的汤汁更是下饭的好料。
药用价值
剥皮鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9～7.4%，含油量高达50～60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。不过所制得食用蛋白具有特殊的腥臭味，所以会影响其食用价值。
剥皮鱼的食疗作用：可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症。
