形态特征
一年生草本，植物体通常呈圆锥形，高10-40厘米，无粉，秋后常带紫红色。茎直立，圆柱形或有棱，具色条，无毛或稍有毛，有多数分枝。叶条形至狭披针形，长达7厘米，宽约1厘米，全缘，先端渐尖，基部收缩成短柄，中脉黄白色。复二歧式聚伞花序生于枝端及叶腋，最末端的分枝针刺状；花两性，几无柄；花被裂片5，狭椭圆形，先端钝或骤尖，背面稍肥厚，边缘膜质，果时开展。胞果顶基扁（底面稍凸），圆形；果皮透明，与种子贴生。种子横生，顶基扁，周边截平或具棱。花期8-9月，果期10月。
地理分布
产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、山西、河南、陕西、宁夏、甘肃、四川、青海及新疆。分布于亚洲及欧洲。
生长环境
刺藜为农田杂草，多生于高粱、玉米、谷子田间，有时也见于山坡、荒地等处。适生于砂质土壤，极耐旱。
鉴别
性状鉴别
全草灰黄至黄绿色。叶皱缩破碎，全缘。花序生于枝端及叶腋，最末端的分枝针刺状。胞果圆形，果皮透明膜质，与种子贴生。种子圆形，黑褐色，长不及1毫米，有光泽。气微，味微苦。
显微鉴别
粉末特征：1、叶上表皮细胞垂周壁平直，下表皮细胞垂周壁波状弯曲，均有不定式气孔。2、胞果表面观：果皮薄膜状，表面皱缩，细胞轮廓不清。3、种皮表皮细胞栅状，棕色。4、花冠裂片薄壁细胞含草酸钙砂晶。5、柱头细胞多数是长乳突状。6、花粉粒圆球形，直径约20μm，表面隐约可见散孔点。7、枝端尖刺，由众多端尖的薄壁细胞组成。
主要价值
药用价值
药材基源：
为藜科植物刺藜的全草。
用法用量：
内服：煎汤，6-9克。外用：煎水外洗。
性味：
淡；性平。
功能主治：
活血；祛风止痒。主月经过多；痛经；闭经；过敏性皮炎；等麻疹。
用法用量：
内服：煎汤，6-9克。外用：煎水洗。
食用价值
凉拌刺藜苗：
原料：刺藜苗500g，熟松仁40g，熟腰果碎40g，熟芝麻5g，精盐3g，白糖3g，鸡精5g，香油15g，色拉油10g。
制法：刺藜苗择洗干净，放入加有色拉油、精盐的沸水锅中，焯至断生捞出，用纯净水过凉，挤干水分，用精盐、白糖、鸡精、香油调味后码入盘中，上面撒上松仁、腰果碎和熟芝麻即可。
特点：口味咸鲜，滑润嫩爽。
双味刺藜：
原料：初春刺藜苗200g，干面粉50g，红油汁（红油10g，高汤25g，姜5g，盐2g）、蒜茸汁（蒜蓉10g，白醋20 g，盐2g，味精5g，香油5g）。
制法：刺藜苗拣择洗净，控干水分，然后加入面粉，调拌均匀后上竹笼旺气蒸8分钟至熟，端在盘子上，用筷子把刺藜苗趁热挑散和装在料碗中的红油汁、蒜茸汁同时入席即可。
特点：刺藜绵润鲜美，口感别致。
脆皮刺藜苗：
原料：刺藜苗300g，精盐4g，味精2g，面粉200g，生粉80g，泡打粉6g，蛋清2g，水适量，色拉油800g（耗100g）。
制法：①将面粉、生粉、泡打粉、蛋清、盐、味精、色拉油10g放入盆中，搅拌均匀即成脆皮糊。
②刺藜苗洗净，加盐、味精腌渍10分钟，沥干水分后裹上脆皮糊，逐一放入烧至四成热的色拉油中，小火浸炸4分钟，捞出控油，装盘即可。
特点：色泽悦目，口感酥脆。
香煎刺藜饼：
原料：刺藜苗200g，鱼茸200g，虾胶150g，肥膘末8g，精盐4g，味精2g，鸡粉3g，生粉30g，鸡蛋5个，姜汁酒10g，白糊椒粉2g，葱椒丝适量，色拉油150g。
制法：①将刺藜苗择洗干净，入沸水中氽水断生，过凉后挤干水分，切成细茸和鱼茸、虾胶、肥膘末共纳一盆，放入姜汁酒、胡椒、盐、味精、鸡粉调成馅。
②将馅分成10等份，做成刺藜饼生坯，拍粉拖蛋液，放入三成热的油锅中，小火煎制成熟，装盘，上面撒上葱椒丝即成。
特点：色泽碧绿，鲜嫩可口。
