食品特色
原料：荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。 调料：莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。 制作方法：蒸。荞面粉与粘米粉加水揉成荞面团；莲蓉加入白糖、蜂蜜拌匀成馅心。将荞面团下成10个剂子包入莲蓉馅捏成刺猬生坯，再用剪刀剪出“刺”，芝麻嵌上眼睛放入盘中入笼蒸熟即成。 风味特色：形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。 技术要领：荞面要用甜荞，剪“刺”时注意不要漏馅。
所属地区
：湖北小吃
工艺
：蒸法
制作材料
精面粉500克，白糖75克，酵面125克，橘饼粒5克，枣泥馅500克，熟猪油25克，食碱适量。
小吃特色
色泽洁白，形似刺猬，质软甜润。
制作方法
1.盆内加入面粉、酵面（用水调稀）、熟猪油、白糖和适量清水，揉匀，饧好后放入食碱，揉透揉匀，搓成条，揪成面剂10个。
2.取一面剂按扁，包入枣泥馅捏成鸭蛋形，剪出刺猬毛、嘴、尾，取两粒橘饼粒作眼睛，共制10只。
3.刺猬包入笼，置旺火沸水锅上，蒸15分钟出笼即成。
制作要领
1.面团饧好后加食碱揉；
2.制作的刺猬包要形象逼真；
3.旺火速蒸不宜时间太长。
