追溯历史
利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今已有一百多年的历史。民国出期，在滨、蒲、利、海、阳、沾诸县，提起地方名吃，人们总是说：“利津煎包，蒲台面条，滨县名吃锅子饼”。
据饮食业的老户介绍，早在清朝光绪年间，利津县城和各大集镇，就有很多制作水煎包的铺户。当时，全县小有名气的是盐窝镇尚家村。到了民国5年，县城西街的卖水户刘明远、刘凤刚父子，将盐窝镇的水煎包师傅尚乐安请到了县城，办起了水煎包专营小店—茂盛馆。之后，经过不断改进，水煎包达到了色味俱佳的水平，博得了顾客好评，当时有这样一句顺口溜广为流传，“刘凤刚开了张，别处的水煎包不吃香。”
从此以后，县城的水煎包工艺不断发展，形成了独特风格：皮呈金黄色，酥而不硬，陷多皮薄，香而不腻，老少皆宜，堪称面食之佳品。
价值
历史价值n
据考，利津水煎包的制作始于清光绪年间，断为百年老包。利津水煎包以其味美价廉，深受广大百姓的喜爱，在它百年生存的历史长河中，有着丰厚的凤凰城文化底蕴。利津水煎包制作工艺的产生、生存和发展都体现了人文精神和物质风貌，对民间文化的传承起到了一定的推动作用。n
文化价值n
水煎包与当地的地域文化融合于一起，相传，清代著名作家蒲松龄来利津拜见名噪四方、具有神机妙算特异功能的鸿胪寺序班李见田（人称“李神仙”，《聊斋志异》“戏术”一文的主人公）时，李大师就用当地名吃水煎包热情款待。品尝过后，蒲公盛赞不止，叹曰“利津水煎包可与周村烧饼齐名耳”。n
食用价值n
利津水煎包菜、食同体，咬下水煎包的上端，皮泡松柔软且具弹性，馅中有一些汤汁，顿时肉汁四溢、油而不腻、口感饱满，到最后伴着香飘四溢的馅香“嘎吱嘎吱”大嚼焦黄焦黄的油底，浓厚的味道开始绕舌回环，让人颊齿留香、百吃不厌、回味无穷、欲罢不能。
做法
原料
面团：中筋面粉300克，温水160克，酵母粉2克。
馅料：猪五花肉100克，韭菜150克，甜面酱1勺，姜末一勺，盐1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、鸡精各适量。
面糊水：清水300克，面粉15-20克（面粉约占5%）。
方法
1、清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。
2、五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽。
3、搅拌均匀，腌渍2小时以上。
4、韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。
5、搅拌均匀的韭菜馅。
6、将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团。
7、搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压。
8、擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9、取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实。
10、包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。
11、平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎。
12、倒入面糊水，盖盖子转大火。
13、水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离。
14、将大号盘子倒扣锅底，快速将锅子倒扣，使其完美呈现。
小贴士
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可。
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟。
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
技艺入遗
文化遗产名称：利津水煎包制作技艺
所属地区：山东·东营·利津县
遗产编号：Ⅷ-40
遗产类别：传统手工技艺
申报日期：2006
申报人/申报单位：利津县
遗产级别：市
利津掠影
相传利津水煎包始于清代，扬名于民国年间，迄今有一百多年的历史。民国初期，在滨、蒲、利、海、阳、沾各县，提起地方名吃，人们总是说：“利津水煎包、蒲台面（条）、滨县名吃锅子饼”。早在清代光绪年间，利津县城和各大乡镇就有很多经营水煎包的专业户。
当时，盐窝镇尚家的水煎包在全县小有名气。民国初期县城西街刘明远、刘凤刚父子，在尚家传统工艺的基础上，大胆改进了操作技术，终于使水煎包达到了色香味俱全的程度，名扬鲁北地区。
利津县城，到处可见利津水煎包店的影子，在很多大型的宾馆酒店，利津水煎包也被端上了大席，成为利津县城宾馆酒店必不可少的面点。利津人下班后，也习惯到路边小店买上刚刚出锅的水煎包当作全家的午饭，免受火炊之苦。
与其他非物质文化遗产不同，利津水煎包作为一种可以谋生的技艺，其传承没有受到威胁，无论在东营的城市还是乡村，都有很多以此为生的生意人。他们每天早起晚睡，靠着祖上传下的水煎包烹制技巧，维持一家的生计，送给人们美味，在不知不觉中，他们将非物质文化遗产——利津水煎包制作技艺不断传承。
