所需材料
马斯卡彭芝士250g、糖(糖水)40g、吉利丁粉10g、糖(淡奶油)30g、消化饼干(蛋糕底)60g、可可粉(装饰用)适量、蛋黄3个、清水(糖水)60g、淡奶油120g、牛奶20g、黄油(蛋糕底)25g、防潮糖粉(装饰用)适量。
制作过程
1.先做蛋糕底,把消化饼干放入拉链袋中用擀面杖碾碎,越碎越好!
2.黄油放微波炉加热成液态,倒入饼干屑搅拌均匀
3.倒入模具中,用勺子压紧,放冰箱冷藏备用。蛋糕底完成。
4.接下来做蛋黄糊,糖加入清水搅拌后放入锅内小火煮开,边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。
5.冷却糖水的同时,蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。
6.往蛋黄液中一点一点加入糖水,边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液,直到蛋黄液发白体积变大。
7.将打发成功的蛋黄液放一旁备用。
8.吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾温后备用。
9.晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。
10.接下来做芝士蛋黄糊,马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可。
11.一半蛋黄糊倒入芝士内,搅拌顺滑。
12.将步骤11的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中,搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成,放冰箱冷藏备用。
13.打发淡奶油至6分发,类似厚厚的酸奶。
14.全部倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀。冻芝士蛋糕的糊就完成啦~
15.倒入模具中,左右摇晃一下,放冰箱冷藏四小时以上,过夜最佳。
16.第二天用电吹风脱模,漂亮的冻芝士蛋糕就完成啦。
17.用可可粉和防潮糖粉装饰一下就可以了。
注意事项
1.饼底制作时先水浴融化黄油,然后加入饼干碎,充分混合后压平。
2.打发前需室温软化。打发时要稀稠得当,可用温水浴。
3.至少需要冷冻2~3小时,加入更多的明胶可以缩短时间。
4.脱模的时候用电吹风在模具外面稍微吹几秒钟就脱模很容易的可以。
5.如果用吉利丁片要提前泡软,不管的粉还是片状的吉利丁都要完全融化才可以使用,冷却后达到凝固的效果。
6.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面。