光酥饼

配方

精面500克、白糖250克、臭粉20克、小苏打5克、泡打粉15克、发泡剂5克、水150毫升。

特点

光酥饼是香港地道小吃，是广东西樵大饼的变种。口感松软，比较干爽。

制法

面粉和泡打粉混合过筛开窝，白糖加水煮溶冷却。小苏打、臭粉和发泡剂放进窝里，倒进糖液擦匀至起泡，调成面团，研成薄片（用压面机滚压成薄片更佳），摆平于案上，用圆筒模盖出饼坯，放进烤托，表面上撒上干白糖，及时入炉烤熟即成。

注意事项

光酥饼非常膨松洁白，因此最怕油，连擦烤托的油也不宜多。烤饼的炉温要求在150℃至160℃之间，烤饼时不能打开炉门。用水量要准确，调面时不能中途加水或加粉，否则面团容易起筋，面团一起筋就会完全失败，导致烤出来的饼硬结不膨胀，表面起泡。