基本简介
信阳炖菜分为五种，分别是清炖、蒸炖、奶汤炖、浑炖、侉炖。
相关分类
清炖
例如木耳炖心肺、野山菌炖土鸡、冬瓜炖麻鸭、海带炖排骨等，一般原料加热时间较长，原料需提前焯水，维持小火，冷水下锅最佳，营养成分容易溶解，汤色清澈见底。
蒸炖
例如人参炖元鱼、虫草炖乌鱼等，原料一定要焯水，成菜后可以很好的保持原料形状。炖菜讲究最后的汤汁要清，蒸制时一定要加盖，防止水珠滴入菜中。
奶汤炖
例如炖南湾活鱼、银杏炖鲫鱼、炖鱼肚、炖蹄筋等，原料炸之前，需拍糯米粉，起到对鱼身的保护作用，汤汁呈奶白色。
浑炖
例如腊肉炖黄鳝、豆腐炖泥鳅、千张炖腐心皮、炖筒鲜鱼、黄豆牙炖大肠等。浑炖一般使用的原料比较多，不同原料的成熟时间不同，应注意把握好下料时间。
侉炖
例如炖面炕鸡、炖小酥肉等，原料要用猪油提前煸炒一下出香，再加汤小火炖制，香味较浓。
菜式
白菜猪肉炖粉条
主料：五花肉300g、白菜250g
辅料：辣椒3个、姜片3片、大葱3段、八角2粒、盐适量、粉条1把、生抽适量、鸡精适量、豆腐250g
做法：
1、准备食材；
2、大白菜洗净，对切，然后竖刀切，也可以直接手撕，手撕的更好吃；
3、豆腐切块，猪肉切大片，姜切片，大葱切断，辣椒准备好。
4、炒锅放油，烧热，加入葱姜爆香，加入猪五花肉、辣椒、八角，煸炒至猪肉变色。
5、加入白菜，先加白菜帮炒一会，再放叶子煸炒。
6、加入清水。
7、加入切好的豆腐。
8、倒入生抽上色。
9、加入盐。盖盖，慢炖。
10、出锅前十分钟，加入粉条。
11、炖至猪肉白色都软烂，关火加入味精、香油调味出锅。可以在碗内撒少许香菜碎或者香葱碎调味。
豆腐儿菜炖腊肉
主料：腊肉100g、豆腐200g、儿菜150g
辅料：油适量、盐适量、香蒜适量、白辣椒适量
做法：
1、将白辣椒泡上
2、儿菜削皮
3、腊肉切好
4、香蒜备好
5、将豆腐切成你喜欢的形状用油煎
6、将豆腐煎黄
7、将儿菜切好后和腊肉白辣椒一块入锅翻炒
8、炒至7层熟的状态后倒入之前煎好的豆腐入味，放入盐
9、出锅即可，特别香
