分类
包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉 、其它配方乳粉）；炼乳类(全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳)；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其它乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。
杀菌乳：原料乳经过巴氏杀菌处理制成的产品，经巴氏杀菌后，原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有百分之百地杀死所有微生物，杀菌乳对保存环境要求严格，需低温冷藏保存，保质期为1-3天。
灭菌乳：原料乳经超高温瞬时灭菌后无菌罐装或罐装后二次灭菌而制成的无菌产品，原料乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期长达几个月。
配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生乳或乳粉为原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，经加工干燥而成的乳制品，配方乳粉的种类包括婴儿乳粉，老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。
干酪：以乳、稀奶油、部分脱脂乳或这些产品的混合物为原料，经杀菌、凝乳、分离乳清而制成的产品。
干酪素：利用脱脂乳为原料，在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物，经洗涤、脱水、粉碎、干燥加工而制成的产品。
乳清粉：将干酪或干酪素生产过程中排出的乳清经干燥加工而制成的产品。
饲养奶牛的前期准备
调查当地牛奶销售市场
牛奶不像其他畜产品，原料奶保存期短，产出后必须在24小时内销售出去，否则很容易变质。因此，首先要考虑附近有无乳品加工厂收购原料奶。如果通过其它渠道销售(如自行加工)，要考虑一定距离范围内牛奶的用户有多少。调查牛奶销售市场时既要了解目前的市场情况。又要预测将来的潜在市场情况，根据当地经济发展现状和潜力。居民的数量和结构及居民收入水平、购买力、饮食习惯等进行预测。此外，在调查当地牛奶销售市场的同时，还要了解当地的牛奶销售价格。
了解当地饲料资源情况
奶牛是以粗饲料为主的草食家畜，为保持一定的产奶量，还需要一定数量的精饲料，奶牛采食粮量大，一头成年母牛一天需要25公斤以上的粗饲料和15公斤以上的精饲料和其它饲料。奶牛的饲料特别是粗饲料和糟粕料，由于体积大，为节省运输费用，最好就地取材。因此，要了解当地或附近能否种植牧草和青饲玉米；有无野青草资源和农作物秸秆可以利用；有无粮食或其它作物加工的副产品(如麸皮、玉米皮、大豆皮、豆饼、棉子饼、菜子饼)可以利用。此外，在调查当地饲料资源的同时，还要了解各种饲料的价格。
了解当地技术服务能力
奶牛日常的技术工作主要是人工授精和疾病防治。奶牛是长期发情的家畜，每隔20天左右发情一次，奶牛在妊娠前每个月至少要发情一次，因此，人工授精是一项经常性的技术工作。在大家畜中，奶牛是发病较多的家畜，特别是成母牛的乳房疾病、产科病、消化系统疾病等是常见的普通病。对奶牛生产威协比较大的传染疾病，如结核、布氏杆菌病、口蹄疫等要定期采取预防措施。因此疾病防治和防疫工作也是经常性的技术工作。由于奶牛的价值较高，对奶牛的保健工作特别重要。因此，在饲养奶牛前要了解当地畜牧兽医部门能否提供以上技术服务。
预测饲养奶牛经济效益
饲养奶牛的经济效益，主要取决于牛奶销售价价格、奶牛的饲养成本和产奶量等因素。一般情况下，奶牛的饲料成本占饲养成本的60%左右，混合精料成本占饲料成本的60%左右，混合精料的饲喂量根据产奶量而定。因此，饲养奶牛的经济效益与奶价成本比、奶料比、奶料价格比有直接关系。
例如：以羊草5公斤、全株玉米青贮20公斤满足奶牛的维持营养需要，以混合精料满足奶牛的产奶营养需要，混合精料、羊草、玉米青贮的单价每公斤分别为1.2元、0.6元、0.2元时，饲养奶牛的经济效益可作以下预测：如:当奶料比为2.5:1时，头日产奶量15公斤、20公斤、25公斤有利润(奶价成本比>1)的奶料价格比应分别>1.32:1、>1.15:1、>1.06:1，即每公斤牛奶销售价应分别>1.58元、>1.38元、 >1.27元。
初养奶牛五注意
目前，农户养殖奶牛的积极性十分高涨，奶牛养殖小区迅速发展。由于许多养殖户是初次饲养奶牛，对奶牛场的建设以及奶牛的引进、饲养管理、疫病防治等方面缺乏一定的专业知识，针对这种情况，笔者提出如下几点建议供初养奶牛的农户：
引进奶牛前要做好鲜奶市场调查
引进奶牛前首先要调查鲜奶销售市场，落实鲜奶销售渠道。计划引进多少头奶牛，预计一年当中能产多少奶要做到心中有数，引进奶牛生产的鲜奶如何销售，是否零售或是与当地乳品加工企业签订供奶合同都要认真考虑和落实。
奶牛场的选址、场内布局要科学合理
1场址选择 选择场址要考虑到充分利用自然资源，有利于奶牛场的生产与发展、环境保护等方面。
场址选择应远离村庄和交通要道。场址距其他畜禽场1000米以上，距村庄、主要交通要道500米以上，一般距道路200米以上。场内土质要坚实、渗水性强，一般为沙质土为宜。地势要高燥平坦，排水良好。水电供应条件便利，水源无污染，电供应稳定、有保障。场址附近有比较宽裕的饲料基地。一是能够就近提供优质饲料，二是能够充分利用场内生产的粪尿肥料。
2场内布局 根据奶牛场的规模，一般场内布局应分五个区：即管理区、生产区、辅助区、病畜隔离区、粪便处理区。管理区：应设在生产区的上风处，并与生产区严格隔开。管理区为全场生产指挥、对外联系、管理部门的办公所在地。生产区：主要包括成年牛舍、产牛舍、犊牛舍、挤奶台等设施区。生产辅助区：为全场饲料调制、贮存加工、设备维修等部门。生产辅助区可设在管理区和生产区之间，面积根据实际情况决定。病牛隔离区：病牛隔离区必须远离生产区，四周砌围墙;专门设粪尿池，严格控制病牛与场内健康牛接触，以防止疫病传播。粪便处理区：粪便处理区应设在生产区的下风处，并尽可能远离牛舍。
引进奶牛应严格进行检疫与防疫
奶牛的健康检查，包括：群体检查、个体检查、动态检查、静态检查等。查验引进奶牛在当地县、乡（镇）的免疫档案、免疫耳标、免疫证明等，经疫情调查当地属非疫区，且奶牛个体健康、免疫档案、耳标、免疫证齐全的奶牛方可引进。从非疫区引进的健康已免疫奶牛，引入后，仍需隔离观察一个月以上，确认健康无疫后，方町进场饲养或混群饲养。
引进奶牛除进行严格的检疫外，还要认真做好免疫工作，严防奶牛重大疫病的发生。要重点做好奶牛口蹄疫疫苗、牛二联、牛流行热疫苗免疫注射。
引进奶牛应科学饲养管理
奶牛引进后，要科学进行饲养管理，以保证奶牛的正常生长发育和生产性能的充分发挥。一是要保证奶牛的营养需要，要按照奶牛的饲养标准，制定科学的饲料配方和饲喂方法，选择的饲料要清洁卫生、安全、富有营养，以保证奶牛生长、发育、繁殖及产奶的需要。二是要搞好奶牛的管理。如保持奶牛生活环境的清洁卫生，有足够的运动场地等。三是要做好奶牛的疫病防治工作。做好疫病防治工作，首先要搞好对奶牛危害较严重的口蹄疫的免疫工作，对其他传染病、寄生虫病、普通病也要积极做好预防工作，保持奶牛健康的体质。
引进奶牛要认真做好"两病"的净化
近年来，奶牛布鲁氏菌病和结核病有上升趋势，且呈隐性感染，病牛较多。由于这两种病一旦感染牛群，要控制和净化的难度比较大。因此在发展奶牛养殖时，要严格确立无"两病"牛群的目标，引进牛要严格检疫，并隔离观察，确认无疫病时才能混群饲养。另外对饲养管理人员上岗前不仅要进行技术培训，还要进行身体健康检查，确认没有"两病"时才能上岗。另外，还必须定期对引进的奶牛进行"两病"检疫监测，发现"两病"患牛要立即对患牛和同群牛进行扑杀销毁，严禁治疗、出售。
奶牛六“不喂”
不喂鱼粉 因为鱼粉有鱼腥味，这种鱼腥味可进入牛奶中，影响食用口味。
不喂蚕蛹粉 蚕蛹含脂率高，有异味，不易保存，容易酸败，常喂对肉和奶均有不良影响，特别与奶畜饲料不宜搭配。
不喂鸡粪 鸡粪是一种再生的蛋白质饲料，可用来喂牛羊，但不宜喂奶牛，因为硫化氢易使牛奶产生鸡粪味，影响奶味和奶质。
不喂鱼油 奶牛不宜加喂鱼油，因为它含有多个双键的不饱和脂肪酸，其氧化产物有异味，而且能把这种不良气味转移到牛奶中。
不喂箭舌豌豆 豌豆含蛋白质，营养价值高，是喂禽畜的好饲料。但不要用带花色的箭舌豌豆喂奶牛，也不要喂羽扇豆，因为其中含有的生物碱可使奶味变苦。
泌乳奶牛饲养管理十注意
奶牛产犊后，在体力尚未完全恢复的阶段，乳房常有水肿，在此情况下，只能喂给少量精料。奶牛产后4～5天，开始给予少量多汁饲料，随着乳房消肿变软，逐渐增加多汁饲料的喂量，直至达到标准用量(一般7～15天)。奶牛的泌乳高峰在第二个泌乳月份，为充分发挥其泌乳能力，可在乳量上升期内适当多给营养丰富的饲料，直到乳量不再增加时(约需10～15天)，停止这部分多给的饲料。
必须供给产奶牛充足的饮水。不断供水(自由饮水)较定时饮水能增产5%左右。一般奶牛日需饮水50—70公斤，高产牛需100公斤以上。
要供给产奶牛一定的食盐。一般按100公斤体重5克供给，另外，每产1公斤奶增加2克盐。也可按混合精料的2%加入饲料中喂给。
喂产奶牛的饲料尽量做到多样化，其次要定时定量，再者是改变饲料的种类和数量时要逐渐进行。同时还要观察牛的采食情况。
产犊后3～4天内不可把乳房内的奶挤干，以免引起产后麻痹。第一天多挤几次，每次挤1～1.5公斤，第二天挤全日量的1/2，第三天挤全日量的3/4，第四天全部挤干。
对产奶牛要温和，不能随意打骂，避免惊扰和他人参观。
注意乳房保护，经常注意观察，发现异常变化，及时采取措施。
每次挤奶前给牛刷拭，既可促进血液循环，使人畜亲和，又可保证牛奶质量。
春夏要给牛进行一次修蹄。保持牛床清洁干燥，以免牛蹄变形。
夏天要保持牛舍阴凉，避免奶牛中暑。
乳品加工关键技术与设备
我国实施乳品加工业发展战略的重点领域是针对制约我国乳业发展的关键技术与设备，依据引进消化和自主创新相结合的原则进行科技攻关，争取在以下技术和设备上取得突破，推动我国乳品加工业的科技进步。
乳品加工的关键技术
膜分离技术 膜分离技术因其具有对环境污染小、能量消耗低、无需使用添加剂、避免产品的热破坏，而且过滤的同时将物料浓缩或分离等优点，使得它在乳品加工中显示出越来越多的实用价值和广阔的应用前景。
目前发达国家膜分离技术在乳品加工中的应用主要有：①反渗析技术在浓缩乳清中的应用；②纳米过滤技术在乳清的脱盐和浓缩、循环加工用水、循环碱性和酸性清洗液、浓缩和提纯糖液、蛋白水解液和发酵液中的应用；③超滤技术在蛋白质浓缩、分离和提纯的应用；④微生物过滤技术在除去微生物、孢子、病毒和抗体中的应用；⑤电膜过滤在选择性分离和提纯带电成分（如生物活性蛋白质、多肽和其他分子量大小相近但带电不同的小分子量成分）、水解液处理、恢复乳铁蛋白等中的应用。
我国膜分离技术经过30年的发展，在膜的基础理论、应用装置上都取得了长足的进展。有些大型乳品企业已经将膜技术用于原料乳中，以除去乳中的微生物、孢子和病毒等，也有将膜技术用于生产乳清蛋白，但是我国对于膜技术在乳中蛋白质的浓缩、标准化方面，以及膜的装置、材料、组件上还与国外有一定的差距。
生物技术 生物技术是现代新技术革命的重要内容之一，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等。国内外近年来将生物技术在乳品中的应用主要有利用基因工技术改造菌种微生物、利用工程菌生产特殊的酶系、利用生物技术生产免疫乳等几个方面。
冷杀菌技术 冷杀菌技术是近年来研究较多的一种杀菌技术。由于杀菌过程中食品温度并不升高或升高很低，既有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其营养成分。
目前，高压加工技术、高压脉冲电场杀菌、超声波灭菌、抗微生物酶杀菌、微波杀菌技术、磁力杀菌、感应电子杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌、紫外线杀菌、臭氧杀菌、电阻杀菌在乳品工业得到不同程度的研究和应用。
现阶段，我国的杀菌技术主要集中在热杀菌上，巴氏杀菌和超高温杀菌技术是我国乳品加工业上采用的主要杀菌技术，其他杀菌技术在我国进行了一些研究，但主要集中在实验室阶段，没有像发达国家那样将其应用在生产领域。
检测技术 乳品工业的发展，要求有效的检测技术对乳制品进行检测，尤其是针对乳中含量甚微、但影响大的活性物质或毒素的检测。在国外，超声波技术、生物传感器、免疫学技术和高效毛细管电泳分析技术已被应用于检测及在线检测。
我国乳制品在线检测还刚刚起步，虽然引进了一些国外生产设备，国内也在研究开发，但还没有很好地消化吸收国外的先进技术，相对而言检测水平比较低。
流变学分析技术 流变学分析技术因为能使技术人员对每一生产环节对产品造成的影响和设备的运转情况进行全程了解和控制，而成为乳品科研的重要手段和提高乳品生产技术水平的关键措施。我国在此领域的研究和应用才刚刚起步。
冷冻干燥技术 它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。免疫乳及其制品应采用此种加工技术。
在我国，主要应用在发酵剂的冻干保存上，现在有部分免疫乳采用冷冻干燥技术进行生产。
乳制品加工关键设备
乳品浓缩设备 在乳粉生产中，发达国家广泛采用多效蒸发器进行牛乳的浓缩，而在我国仅仅采用单效和双效的蒸发器。在液体奶的生产中，发达国家和浓缩设备也比我国先进，如先进的闪蒸没备，在我国仅有几家大型乳品企业采用这种设备。因此，改造我国老企业的蒸发设备势在必行，这样不仅可以大大节约能源，降低成本，而且对提高产品质量也有重要的作用。
均质机 均质机在乳制品中的应用，使脂肪球破碎，不仅可以改善和提高乳品的品质，而且可以延长乳品的货架期。在我国均质机虽然被广泛使用，但设备稳定性与国外的还有一定的差距，而且在我国还没有小型均质机应用于原料乳的检测。
无菌生产线 乳品生产的高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌方式和设备，在我国大量采用，但基本上引进的都是生产线。虽然有些企业研究开发无菌生产设备，但质量和性能与国外产品的差距悬殊，而且没有无菌成套生产设备的研发。
检测设备 原料奶的自动验质、检测仪器与专用奶制品在线检测设备的研究和开发，在我国刚刚起步。现有的快速检测设备多数是从国外进口，价格高，数量少，目前我国原料奶细菌总数的快速检测设备不足10套。原料奶自动验质中的脂肪测定设备与国外比较，还存在不足，所以采用的较少，多数企业还都在采用传统经典的检测方法。
乳粉生产设备 我国乳粉生产用的国产化设备较多，但其二次干燥设备和速溶喷雾设备，与国际水平尚有较大差距，影响产品的速溶性能，今后应作为研发的重点。
小型奶酪加工设备 奶酪的生产是我国未来乳品发展的重点之一，由于目前我国干酪生产很少，还没有国产的干酪生产设备。因此，加快干酪生产设备的研发对引进国外设备与技术的消化利用，开发具有我国自主产权的先进设备意义重大。
对营养奶酪重新的认识
奶酪
奶酪的好处举不胜举，它能增加肌肉密度、坚固骨骼、甚至还能减肥塑身……
“男人比女人更偏爱奶酪。”英国奶酪协会的奈杰尔·怀特说。奶酪有利于增加肌肉密度、提高免疫力、强健骨骼、清新口气等作用，另外，如果你的烧菜手艺不怎么样的话，下次做菜之前记得放点奶酪在菜里。另外，奶酪的种类和口味多达上千种，相信总会有那么几种会符合你的口味。
奶酪钙的含量很高，还有助于防止龋齿。英国杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。
虽然奶酪本身的热量高，但常吃并不会让你越来越胖，因为奶酪能在脂肪细胞内部形成一个生化环境让细胞自动放弃脂肪，身体会根据需求选择吸收脂肪，不会让多余的脂肪囤积在体内。
尽管如此，食用也要适量：每天不能超过40克。
奶酪的营养以及口味取决于它的生产原料和加工过程。世界上大部分的奶酪是用牛奶制成的，山羊和绵羊的奶也可以做奶酪。它的制作是一个非常微妙的过程：首先在大桶或大锅中一边搅拌一边将牛奶加热到32oC，加入小牛的胃膜和一种发酵菌，它们使加热好的牛奶凝固成胶状凝乳。然后再将凝乳切碎，再次加温的同时用“奶酪竖琴”(一种由金属丝串起来，看似乐器的工具)不停地搅拌，为的是将乳清分离出来，剩下的部分会比玉米粒还小。而颗粒的大小则决定着奶酪的种类：颗粒越大，余留的水分就越多，制成的奶酪也就越软。整个制作过程中的每一个细节都决定着奶酪的口味，同样就餐时的配菜也让奶酪呈现不同的风味。
10种最棒的奶酪
埃曼塔奶酪Emmental 奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。 营养成分： 每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。
赤郡奶酪(Cheshire) 有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。 营养成分： 每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。
博斯沃思奶酪(Bosworth Leaf) 由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。 营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
斯蒂尔顿奶酪(Stilton) 最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。 营养成分：每30克含100卡路里热量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白质。
切达
切达奶酪(Cheddar) 切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。 营养成分：每30克含123路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。
卡尔菲利干酪(Caerphilly) 它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。 营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。
红列斯特奶酪(Red Leicester) 红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。 营养成分： 每30克含120卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。
萨罗普蓝纹干酪(Shropshire Blue) 这种柔软的、橙黄色的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种， 奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪上，用来让空气进入，当奶酪经过6~8周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单，只要把它磨碎，拌着沙拉就可以吃。 营养成分： 每30克含105卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白质。
文斯勒德奶酪(Wensleydate) 白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时，搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。 营养成分： 每30克含113卡路里热量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白质。
萨默塞特奶酪(Somerset Brie) 法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。 营养成分：每30克含92卡路里热量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白质。
奶酪与葡萄酒
压缩成熟奶酪Hard cheese：它的口味有所差异，搭配的酒款也有所改变。英国奶酪质感口味较柔顺，可搭配中质型红酒，如波尔多红酒。口味浓厚的瑞士奶酪，可搭配浓质型白 酒。
混合奶酪Blended cheese：混合奶酪的味道比较重，因此吃的时候搭配一些水果如小红莓或杏仁口感更佳。另外，最好选择口味清淡的葡萄酒或面包、饼干一块食用。因为干香槟喝起来清淡，并带点水果味道，因此搭配混合奶酪一块食用值得你尝尝。
青纹奶酪Blue cheese：带有咸味的奶酪通常会搭配甜葡萄酒，经典的搭配方法有：羊乳干酪搭配索泰尔讷贵腐葡萄酒或斯蒂尔顿干酪搭配年份波特酒。
压缩未熟奶酪Semi-hard cheese：它和压缩成熟奶酪的食用方法类似。由于半硬质奶酪更脆，因此吃的时候最好搭配干白或口味清淡的红葡萄酒一块食用。
水洗软质奶酪Soft cheese with washed rind：它在制作的过程中用白兰地或其他酒水清洗过表面，因此洗浸奶酪有着特别醇厚的香味。搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰。
花皮软质奶酪Soft ripened cheese：软奶酪有年轻型和熟奶酪等不同口味，但基本上直接搭配新鲜酒酸的葡萄酒最好。如浅龄西拉葡萄酒或黑品乐葡萄酒。
奶酪工具知多少
w3340型奶酪切割器：小巧的外形(24cm×15cm)使得w3340型奶酪切割器适合在家中使用。不锈钢的刀面、山毛榉木底座，w3340型奶酪切割器能轻松切割硬质和半硬质奶酪。
GOOGLE奶酪
10000年前人们意外发现放置在流通空气中的奶会自动凝结，产生的奶酪素可再将奶中的水沥干，使其干燥，继而奶酪诞生。
吃奶酪不会做噩梦。事实上奶酪中含一种色氨酸，它能减轻压力，让人们感到困倦，从而加速入睡。
奶酪不能拿来就吃，应该先把表面硬的部分水平切掉，然后再吃中间部分。
奶酪是一种传统的食物，并不是现代人发明的。很久以前欧洲的人们就把奶酪当作是一种健康的食物，奶酪早在罗马时期就已经从欧洲出口到罗马。
1858年，维多利亚女王在自己的婚礼上收到了一个用重达10001磅的奶酪制成的礼物，她觉得这是她人生最大的惊喜之一。
英语中有很多关于奶酪的短语，比如“Big Cheese”(一种挖苦富人的表达方式)。这也说明在很早的时候人们对于奶酪就已经很熟悉了。
奶酪的原料不仅仅是牛奶、羊奶。在爱尔兰北部，有一个小镇就以生产猫奶奶酪而闻名，而这个小镇早在18世纪就开始用猫奶制作奶酪，猫奶奶酪还常盛不衰。
双格洛斯特硬干酪的确是“双倍”的。因为双格洛斯特硬干酪在制作的过程中使用早、晚两次乳酪。
奶酪的传统吃法
奶酪 面包 葡萄酒
奶酪 面包 葡萄酒
欧洲人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样，餐餐离不了。一般奶酪很少单独食用，而是经常和其他食物搭配在一起。最简单、最传统，同时也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒，营养学家介绍，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。
炒土豆、洋葱时也可加入
有些奶酪比较硬，更适合烹饪以后食用。欧洲人经常在做比萨时加入一点奶酪，这不仅可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。平时烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。
如果家里没有烤箱，也可以在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下。
拌沙拉时最好放点奶酪
奶酪三明治是很受欢迎的食物，火腿、新鲜的蔬菜， 再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养。其实，将比较硬的奶酪切成小块，在拌沙拉时放一点，也是个不错的吃法。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感是相当的好。
就餐前的准备
1.不要用塑料而要用不透油的纸来包裹奶酪，这样可以防止奶酪“出汗”。
2.如果你打算晚餐的时候吃奶酪，那么最好在食用一小时之前把奶酪从冰箱中取出来。
3.其实不同的奶酪搭配什么食物一块食用并没有具体的规定，但苹果可以和任何一种奶酪搭配食用，而梨则通常和蓝奶酪搭配吃比较好。
埃曼塔奶酪洋葱汤
原料：洋葱切片300克、上汤1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法国埃曼塔奶酪切丝50克、面包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及盐适量。
做法：
1.将适量的油倒入锅，油热，放入洋葱丝炒至金黄色。
2.加入白酒中慢火煮几分钟。
3.将百里香及上汤加入锅内用慢火煮，然后加入适量的盐及胡椒调味。
4.将煮好的洋葱汤倒入碗内约9分满。
5.在汤面放上白面包1~2片。
6.加上埃曼塔奶酪丝，将整碗汤放入烤箱，直到奶酪烤至金黄色。
7.再把烤好的洋葱汤上淋适量的番芫妥即可。
喝酸奶注意六大误区
酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，酸奶可补钙、调理肠胃等等，诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗？如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。
酸奶等于酸奶饮料
如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
喝酸奶越多越健康
喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。
酸奶比牛奶更有营养
事实上从营养价值来说，两者差异不是很大。不过，酸奶与牛奶相比，酸奶更易于消化和吸收，使得它的营养素利用率有所提高。此外，牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称为“乳糖不耐受症”，此时可以用酸奶来代替牛奶。
酸奶与其他食物巧搭配
酸奶和很多食物搭配都很不错，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因为加工肉制品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，比如米饭、面条、包子、馒头、面包等。
酸奶可以充饥
空腹时胃内的酸度大，酸奶所特有的乳酸菌易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，所以空腹时不宜喝酸奶。饭后l～2小时后喝酸奶最适宜。
喝酸奶老少皆宜
酸奶虽好，但并不是所有人都适合喝的。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的幼儿不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎病人最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。
怎样喝牛奶营养收益大
牛奶营养丰富，含脂肪。蛋白质、乳糖、矿物质和多种维生素。牛奶脂肪颗粒小，含有短链脂肪酸呈乳化状态，容易消化吸收。怎样喝牛奶收效大呢？
牛奶不宜生喝，加热见沸后即取。
牛奶在摄氏100度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，奶中含有防婴儿腹泻作用的轮状病毒抗体，也遭破坏。
牛奶煮开稍凉后加糖。
奶中赖氨酸和果糖在高温下形成果糖赖氨酸，对人体有害。糖属酸性，奶中钙属碱性，两者结合使钙大量丢失。最好不加糖。
不宜空腹喝牛奶。
空腹身体处于饥饿状态，需求能量阶段。此时喝牛奶将蛋白质当碳水化合物变成热能而消耗。在胃中停留时间短，很快排泄至肠道，不利于消化吸收。
不宜和含鞣酸草酸的食物同食。
如浓茶、袖子。柠檬，杨梅、石榴、觅草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝结成块，不易消化吸收，破坏营养。
牛奶不宜放入冰箱冷冻室。
防止脂肪蛋白分离出干酪素，像水样，味道差。
牛奶宜放在凉爽暗处。
因经阳光照射30分钟后，维生素B、C损失殆尽。
长期大量喝牛奶易得白内障
法国营养专家罗朗研究证实，长期大量喝牛奶，其中酪蛋白经过代谢产生半胱氨酸，沉积在动脉壁上，易引起动脉硬化、冠心病。还含有5%乳糖，在体内乳酶分解成半乳糖，过多的半乳糖沉积在晶体中，使蛋白发生变性，引起白内障。专家建议，每天喝250毫升牛奶最合适。
夏天喝牛奶产生内热“上火”？
其实不然，牛奶性微寒，四季都能喝。
秋季饮鲜奶对人体更有利
随着天气渐渐凉爽，很多居民在享受秋高气爽之时也常常感到这个季节的皮肤很容易缺水。有关专家提醒，随着水分的流失，人体的很多营养也随之消失，建议这个季节多饮鲜奶。因为鲜奶味甘性微寒，具有滋润肺胃，润肠通便，补虚损的作用，能够有效补充人体所流失的营养、优质蛋白及多种维生素。
牛奶还是鲜的好
面对超市里琳琅满目、不同包装、不同品牌的牛奶，究竟哪一种才是鲜奶？让消费者难以分辨。销售人员告诉记者，通常放在冷藏柜里销售的“袋装”“屋顶盒装”“桶装”的牛奶就是鲜牛奶，保质期只有4-7天。
乳业专家顾佳升告诉记者，鲜奶更具营养价值，这是因为其通常将原奶加热到75℃－85℃，在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。鲜奶的营养成分较高，在常温中放置3-5小时就会变质，孳生大量细菌，因此要全面保持牛奶的新鲜和营养，就要求牛奶从挤出到生产都必须在24小时之内完成，且挤出、生产加工、运输等各个环节全程冷藏，形成“冷链”。此外，鲜奶无法长途运输，销售半径大约在200公里范围内，被称为“鲜奶半径”。正是“鲜奶半径”为很多奶制品生产企业进入鲜奶市场设置了门槛，据了解，目前只有新希望乳业等少数几家城市型乳业完成了自己的鲜奶布局及冷链建设，具备提供鲜奶的资格。
与鲜奶相比，采用超高温灭菌技术的常温奶，虽然具有较长的保持期，但牛奶中的维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失50％左右，营养价值大打折扣，成为名副其实的“罐头奶”。
乳酸菌健康生活的秘密
在肚子里建高速公路
肠道就如同下班时候拥挤的十字路口，越来越拥挤，越来越堵塞。上厕所蹲上半小时毫无进展是常有的事。因为便秘，我不仅生了痔疮，还过早地长出了老年斑。几年前，女儿大学毕业找到工作，用第一笔工资给我买的礼物竟然是一箱太子奶。她说：“乳酸菌能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，深层排毒，抑制腐败菌的繁殖，消除便秘。”
太子奶真是一个能干的“交通部长”，短短的时间，就把我体内的拥堵路口，清理成了宽敞的高速公路！
专家鉴言：
乳酸菌能促进体内消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾，深层排毒。另外，它依附在肠胃细胞上，使有害螺旋杆菌无法在肠胃中停留。从而抑制腐败菌的繁殖，消除便秘。
奶 = 营养
宝宝一喝牛奶，就开始拉稀，哭闹个不停。心急如焚地带着孩子到医院检查，医生平静地告诉我，这就是黄色人种的“乳糖不耐症”。不但营养物质并没有被人体有效地利用和吸收，甚至导致拉稀、呕吐。孩子的小舅送来一箱太子奶。“别着急，姐姐，太子奶可以帮你”，他向我解释说，太子奶经过乳酸菌发酵，乳酸菌能将牛奶中大分子的乳糖，分解成小分子的单糖，从而有效地缓解了中国人因不能分解乳糖而造成的喝奶之后的营养不吸收现象。果然，宝宝喝了太子奶以后，不拉肚子了，变得更加活泼可爱。我欣喜地发现：有了乳酸菌太子奶，每一滴牛奶都不会浪费。
专家鉴言：
乳酸菌发酵后，蛋白质分解成了氨基酸，乳糖分解成了半乳糖和乳酸，脂肪分解成脂肪酸，钙变成了乳酸钙，从而大大提高了磷、铁、钾、镁等有益元素的利用率。
2017年，请你来赴我的百岁宴从小体质就不好，如今却已经90岁了.这完全归功于年轻时候的一次偶然机会。从《旧约圣经》中了解到，亚伯拉罕因食用乳酸菌奶而长寿。于是乎，开始试着喝乳酸菌奶饮品。现在，全家更是迷上了像太子奶这样经过严格的科学手段进行发酵、生产的乳酸菌奶饮品。最近，喜欢钻研学问的大重孙告诉：其实，早在二十世纪初，俄国著名科学家梅奇尼科夫就以“酸乳菌长寿说”，荣获了诺贝尔生理学与医学奖。如此看来，生活中的智慧并不是迷信，而是有科学依据的啊。朋友，再过十年，一定请大家来参加我的百岁宴。
专家鉴言：
老年人常喝乳酸菌奶饮品，能补充肠道内的双歧杆菌、乳酸菌，能有效防衰老、抗疾病。中医也认为，乳酸菌发酵奶饮品补虚益脏，滋阴状阳，对老年病有独特疗效。
让孩子吃饭,只要一招!
为了能让孩子多吃点，我想尽了办法：主食变着花样做，每星期菜谱都不相同，吃得多还给表扬和奖励......可孩子就是没食欲。班主任李老师教了我一招：喝太子奶。办法这么简单，我不由得将信将疑。于是，我一边给孩子喝太子奶，一边将他每天的饮食情况都记录下来，我惊喜地发现，孩子的确不再厌食了。李老师告诉我，孩子不喜欢吃饭，不要一味地给他压力，要从根本上找原因。比如胃液内消化酶的浓度不足，就是导致孩子消化不良的重要原因。胃内积食，孩子当然就不爱吃饭了。太子奶中的大量乳酸菌，能够帮助消化系统重塑健康。现在，看着孩子每天都吃得那么开心，并茁壮地成长，我真是打心眼里感到高兴。
雀巢提出三好营养解决方案
近日，雀巢（中国）有限公司和中国营养学会在北京联合举办“2008中国幼儿营养与健康研讨会”。研讨会上，雀巢公司推出为中国妈妈们量身定制的“三好营养”全面解决方案。
雀巢大中华区奶品业务单位总监苏博说，与德、智、体全面发展的三好学生概念一样 ，雀巢成长奶粉也从三个方面帮助幼儿得到全面而均衡的营养，即好吸收、好脑力和好身体。雀巢每年在研发方面投入多达120亿元人民币，在全球有23个研发中心，其中包括上海的研发中心。今年将在北京建成新的研发中心，成为雀巢在瑞士总部之外第一个进行基础研究的机构。据介绍，雀巢成长奶粉中添加的DHA/ARA有助脑部发育和视力发育
如何选购婴儿奶粉
随着今年生育高峰的临近，奶粉等婴儿用品销量也跟着红火起来。日前，记者从济南几家大型超市了解到，婴儿配方奶粉的销量比去年上涨20%左右。但不少女性消费者在购买奶粉时，不知道如何选购，只能专挑贵的买或完全听从促销员的推荐。
进口奶粉价高却卖得好
昨日，记者在泉城路附近的一家超市看到，奶粉类产品几乎占满了20米长、2米高的货架，其中一半以上货架摆满了婴儿配方奶粉，品牌有三鹿、伊利、雀巢、美赞臣、雅培等数十种。不到半小时的时间内，超市卖掉了3桶施恩进口奶粉，而国产奶粉却没有卖出一桶。据超市促销人员介绍，一般来说，进口奶粉的销量比国产的要高出10%以上。
大润发超市历下店的奶粉促销员刘燕告诉记者，从配方奶粉的营养成分表上看，进口奶粉与国产奶粉的营养成分大致相当，但进口奶粉的口味略浓，口感较香，易被婴幼儿接受。尽管同样一桶900克的奶粉，进口的要比国产的贵70-80元，但多数父母还是愿意给孩子购买进口奶粉。由于桶装奶粉的主要消费者是给新生儿送礼的人群，因此，他们在奶粉的选择上主要是看价格、听促销员推荐，进口、高价、包装精良的奶粉更容易被他们接受，但这些奶粉很可能并不适合婴儿的口味。
深圳海王集团山东区的工作人员王磊认为，没有必要过分推崇进口奶粉，因为目前国产配方奶粉的质量并不次于进口奶粉。王磊同时提醒家长，在选择进口奶粉时，可以通过条形码辨认是原装进口还是国内改装的产品。因为中国的国际代码为“6”，因而，国产奶粉和进口奶源、国内改装奶粉的条形码都以“6”开头，而原装进口奶粉则以所在国的代码数字开头。
成分太多顾客看不懂
在大润发超市奶粉货架前，一位中年女性挑遍了货架上所有品牌的奶粉，也没选到合适的。据这位女士介绍，她打算给亲戚的孩子送点奶粉做满月礼物，可她对现在新兴的奶粉一点都不了解，看哪个都差不多，光是一份长长的营养成分表就让她看得头晕脑涨的。
记者对比了国内两个著名厂家的奶粉外包装，上面列有几十种营养成分和含量，非专业人士很难从中了解哪些成分最适合婴儿食用。超市某奶粉品牌促销员赵华提醒消费者，在选购奶粉时，只需看清楚热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等含量是否达标，对于配方奶粉，则要看清楚DHA、ARA、胆碱、牛磺酸、核苷酸等助于婴儿消化吸收和细胞发育的成分是否达标。
专家：买奶粉还得看“段数”
针对部分女性不知如何选购婴儿奶粉的问题，记者咨询了山东省千佛山医院营养科主任杜慧真。杜慧真认为，婴儿一定要食用配方奶粉。因为奶粉主要从牛乳中提取，不利于孩子吸收，而配方奶粉结合了母乳的成分，并添加了一定促进孩子生长的元素，便于吸收。此外，家长在购买婴儿奶粉时一定要看清楚奶粉的段数(即年龄段)。不同年龄阶段的婴儿需要的营养成分大不相同，因此购买奶粉要根据年龄来，有针对性地购买。
婴幼儿一般被划分为四个阶段：0-6个月、6-12个月、1-3岁、3-6岁。6个月以下的婴儿生长快、胃口小，奶粉的脂肪、乳糖和蛋白质含量要高；6- 12个月的婴儿脂肪需求量略降低，但要求奶粉中要含有足够的铁。杜慧真认为，家长在给孩子购买奶粉时，一是要选择适合孩子的“段数”，二是要看奶粉口味，不要一开始就给孩子吃过甜的奶粉，要根据说明合理配制。
一看：看奶粉包装物印刷的图案、文字是否清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注是否齐全；看产品说明，无论是罐装奶粉还是袋装奶粉，其包装上都会有配方、执行标准、适用对象、食用方法等。
二查：查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。
三压：挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题。
四摇(捏)：通过摇(捏)，检查奶粉中是否有块状物。一般可通过罐装奶粉上盖的透明胶片观察罐内奶粉，摇动罐体观察，奶粉中若有结块，则有产品质量问题。袋装奶粉的鉴别方法是用手去触捏，如手感松软平滑且有流动感，则为合格产品，否则为变质产品。
