简介
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
常见铺台方法
中餐圆台铺台布的常用方法有三种：
推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台
即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
需备物品
（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（11）防滑托盘（2个）
注意事项
1、中餐宴会摆台对于工作人员的仪表标准
一、摆台的工作人员必需维持头发的干净以及整齐，不能不修边幅。男生不能留刘海，女士不能披头披发，并且不能浓妆艳
二、男女的指甲都要维持干净，不能留长而且不能涂色。
三、服装上请求统1，维持整齐，不能穿1些污七八糟的衣服。
四、鞋子请求穿黑色的皮鞋，不能穿1些花花绿绿的。
五、子的色彩要以及鞋子的色彩接近，不能穿1双黑色的皮鞋又穿1双5彩的子。可以穿色的丝。
六、首饰上的请求是不能佩戴手表以外的首饰。
2、中餐宴会摆台的作内容及标准
一、检查前来参加摆台人员的随身物品，不能携带背法的物品进场。
二、摆台的工作人员要了解餐厅门是朝哪一个方向的，然后开始摆台。
三、摆台的内容是包含使用餐布折花的，何时开始折花均可以，反正最后要折好布花。
四、摆台主要是将椅子排列成三、三、二、二这样的形状，这是中餐宴会摆台的基本步骤。
五、接下来是铺台布，依照自己的法子去铺就好了，铺好折好将转盘放上去，摆上花瓶以及骨碟。
六、摆好以后将小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿以及菜单。
七、以上的步骤进行完了以后就开始斟红酒以及白酒。
八、工作人员的作是有必定的请求的，请求工作人员使用左手进行托盘，而右手需要空闲出来摆餐具。n
注意事项
一、所有作必需从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
二、除了台布、桌裙或者装潢布、花瓶（花篮或者其他装潢物）以及桌号牌可徒手作外，其他物品均须使用托盘作。
三、餐巾折花须凸起主位花型，总体挺括、融洽，相符台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
四、作中勿碰倒、遗漏物品。
