定义简介
不醉啤酒是啤酒家族中的一个新成员，属于低酒精度软饮料啤酒。所谓不醉啤酒，并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3%—5%，国际上的标准认为，酒精含量在0.5%以下，具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是不醉啤酒。国内外不醉啤酒的制造方法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法。其是以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下，在产品特性、使用原料和生产工艺流程上，无醇啤酒与啤酒相近似。
不醉啤酒与普通啤酒的比较
不醉啤酒的颜色稍深，不醉啤酒的原麦汁浓度降低很多，而且酒精含量也比普通啤酒低得多。在这样的原浓下，能得到与普通啤酒蛋白质含量相差无几的无醇啤酒，需要麦芽品质是较高的。
制备原理
不醉啤酒的制备原理及特点：在密闭蒸馏柱中，控制一定的真空度和温度，加热啤酒，利用酒精的挥发系数大于水，酒精蒸发到气相中，液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长，脱醇越彻底。汽液分离后，液相冷却为无醇啤酒，蒸汽冷凝后，为较高浓度的酒精。为减少风味物质的损失，蒸汽冷凝部分回流。蒸发温度越高，处理时间越长，风味物质损失越多，故此工艺的主要控制参数是真空度、蒸发温度、蒸发压力。
生产工艺
近年来，关于不醉啤酒研究的进展很快，技术不断创新，生产方法不断涌现。比较受广大科技工作者重视的方法，主要有限制发酵法和正常发酵后脱酒精法两大类。
限制发酵法
所谓限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制其向酒精转化的方向，即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内，如冷接触发酵、降低糖发酵的量、酒糟发酵等。
冷接触发酵是使麦芽汁和酵母在接近冰点的温度下相接触，或在发酵过程中将麦汁在8℃ 发酵，当乙醇含量达到要求时，迅速冷却到0℃ 。这时，酵母发酵产生较少的乙醇，同时发酵产生的脂肪酸乙醋，异戊醋、苯乙醋等芳香物质渗人啤酒中, 使无醇啤洒在风味上具有普通啤酒的特征。
降低糖发酵的量这一方法是高温制造麦芽汁，即把麦芽在75-78 ℃（而不是63-68 ℃）制成麦芽汁，以破坏使淀粉转化成可发酵糖的淀粉酶，这样可限制麦芽汁的发酵，从而使这种发酵度仅达到普通啤酒发酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在较低水平。
酒糟发酵是指将生产浓啤酒酒糟（如果必要，酒糟带壳的要经过脱壳，粗糙的应粉碎）经过消化、发泡、高压蒸气处理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加热提取9min，然后发酵，可降低乙醇生成的量。
正常发酵后脱醇法
脱醇法是将正常发酵啤酒中的酒精通过各种手段去除，以达到要求的标准，其又分为很多种方法，如减压蒸发法、膜过滤法等。
因此生产中无论采用何种方式，其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少，其他质量指标也必须有相应的保障。
优点
不醉啤酒由于其不含酒精成分但保留风味物质的啤酒，正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。德国科学家研究发现，不醉啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说，由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞，所以试验结果表明普通啤酒、不醉啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。
另外，日本冈山大学的一个研究小组也发现，不醉啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质“杂环胺”，将它的危害性降低85%以上。这说明，不醉啤酒还具有很好的抗癌作用。
发展潜力
我国经济正在快速发展，随着人民生活水平的提高，营养丰富的素有“液体面包”之称的啤酒作为酒类中酒精含量最低的饮料酒，己成为人们最喜爱的饮料之一。据市场研究部门估计，我国啤酒产量年增长率将保持在10 % 以上，占全球啤酒市场增长的2/3,2000年产量可达到2100万吨，人均年占有量15 升，约为世界水平的1/2，所以市场发展潜力巨大。但我国产量的90% 左右是11-120p浅色普通啤酒, 产品结构单一，己不能满足不断变化的市场需求。与之相适应，今后的啤酒品种也将向多样化发展。
近年来，世界卫生组织呼吁人们减少酒精饮料的消费，人们己意识到酗酒带来的危害，欧美各国啤酒及其它酒精饮料的消费量逐年下降，而不含酒精的各种软饮料却日益受到人们尤其是青年人的青睐。现代人崇尚健康、自然、个性化的生活方式，人口的老龄化趋势，加上驾驶、税收、宗教、社会舆论等方面的因素，使得发展低醇化淡爽化的酒精饮料成为可能。无醇及低醇啤酒“看起来象啤酒闻起来像啤酒，喝起来像啤酒”，除含酒精量较低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒类向低度化发展和饮料向保健型发展的潮流。欧美主要啤酒公司己相继推出无醇啤酒产品，美国有关部门已将此列为啤酒酿造行业的发展方向。可以预见，几乎适合所有人饮用的低醇、低糖的功能性啤酒将成为21世纪的流行饮料。
不醉啤酒最早由瑞士推出，其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品。在我国，不醉啤酒的起步较早，但发展却很缓慢，1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生产线，1987年广州惠州又从瑞士ASS公司引进无醇啤酒生产设备；97年青岛啤酒公司潍坊分公司、98年山东华中琥珀啤酒公司、2000年山东广寒宫啤酒公司分别从德国史密特公司和GEA公司引进不醉啤酒生产设备，从此不醉啤酒走上了快速发展的轨道。在我国，不醉啤酒经过十五多年的发展，现已被消费者接受，并逐步取得了一定的市场份额，也渐渐成为一个新的消费潮流。
注意事项
一些爱喝酒的司机认为不醉啤酒不是酒，因此喜欢上了不醉啤酒，喝了以后可以照样驾车。但交警与专家对这种啤酒效果持否定态度。
交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准：每百毫升血液中含20-80毫克（含20毫克，不含80毫克）酒精为酒后驾车；每百毫升血液中含80毫克以上（含80毫克）酒精为醉酒驾车。一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料，属于低度啤酒，而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，但它毕竟也含有一定的酒精成分，也是酒，无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙，也会醉，血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。
中山大学公共卫生学院营养系教授蒋卓勤说，呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体，这种啤酒度数低，呼吸仪不一定能检测到，但是它仍然有酒精度，透过精度较高的方法，如抽血检测还是能发现喝过酒。
食物营养成分编辑
