所需食材
原料：猪肝二两，猪粉肠二两，瘦肉三两，枸杞叶若干。
配料：糟汁10克、咸菜20克、盐5克、味精5克。
做法
先将猪肝、瘦肉切成薄片，猪粉肠刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。
现在也时兴煮三及第汤时加“一点红”、“萝卜青”、“甜菜叶”等蔬菜。还可加点红粬，起暖胃之功效。
注意：猪肝、瘦肉、粉肠等一定要新鲜，最好不要过水。
营养成分
在梅县，三及第汤，用的野菜叶子，就是一部药食同源的小书，体现了客家人就地取材、日常养生的习惯和智慧。也体现了客家人的饮食中喜好“食野”的特点”，呦呦鹿鸣，食野之苹，从小把自己当鹿来养，自然好养且又强壮得很。n
尤瓦尔·赫拉利《人类简史》里面说的，与其说人类掌控了小麦，不如说，小麦把人类掌控了。客家人喜吃野菜，就大体上缓和了这种被稻谷和小麦掌控的局面，直接在生态中获得营养，反客为主了。
三及第汤中的野菜，最常见的，是明目清肝的枸杞叶。主要功效，降血压、益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾。“补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝”。不过梅州枸杞叶似乎和宁夏产果的枸杞叶不太一样。梅州的枸杞叶子，叶片大些嫩些，带刺儿，没等结果就被吃掉了。
菜品特色
三及第汤，作为客家地区美食的一张名片，正在走向全国各地并深受大众喜爱。它营养均衡、味道鲜甜、食材绿色，是不可多得的“非物质文化遗产”。在异乡的时候，美食，只需要一个名字，就可以勾起潜藏在舌尖的乡愁。
