外形特征
星鳗体呈长圆筒形，一般体长30～60厘米，体重300～700克。体无鳞，皮肤光滑。侧线完全，沿侧线及其上方各有一行呈白色点状的感觉孔。头锥形，两眼间隔宽而凹、吻部尖长，前端尖形，口阔而平，中等大，后端可伸到瞳孔的后端下方。
两颌牙细小，每侧2行，舌较宽，前端能活动。头部及体侧具白色斑点、背侧灰褐色，腹部白色；背鳍、臀鳍和尾鳍相连，无腹鳍，胸鳍黄色，其他各鳍均为淡黄色。
胸鳍与奇鳍均较发达；奇鳍互连；背鳍始于胸鳍后上方；臀鳍位于肛门后方。尾部侧扁，尾部长于头与躯干长度之和。
生活习性
长途洄游
星鳗属于海底石缝洞穴寄居性鱼类，一般不做长途洄游。但在北方寒潮侵入，海岸浪滔翻滚，原寄居地受冲击的情况下，星鳗则做自北而南洄游，寻找新的石缝洞穴寄居。
因中国黄海海域海底地貌一般为沙地，星鳗无法找到栖息之处，因此每年10月以后，反复侵入的寒潮，使寄居在日本列岛、南韩东部沿海的星鳗大批地做东北向西南季节性长途洄游，直达中国长江口以南的舟山群岛。舟山群岛露出海面的岛屿有1339个，半露或不露的岛礁更是不计其数，石缝洞穴多，是星鳗的理想栖息地，初冬常有较丰富的钓获量。
短途洄游
一日之中，海潮有两个涨落周期，落差一般在3～5米。星鳗随着潮汐沿海底岸线(海底礁石与海底泥地交界处)做短途索饵洄游。海潮初涨潮时，由深水区向浅水区游动，初落潮时则反方向由浅水区向深水区游动，基本返回原出发地。
索饵习性
星鳗的索饵可归纳为贪婪、肉食性，夜间比白天活跃三大特点。星鳗喜食荤腥，小鱼小虾咬住不放。且星鳗口似蛇形口。有一定扩张性，比它口稍大一点的鱼也能吞食。垂钓星鳗，可以饵多钩大。见了饵料，星鳗不吃完它是不甘心的。有时第一次脱钩，或钩挂在嘴上，第二次下钩照吃不误，星鳗喜暗，白天居穴为多，晚上或海水浑浊时活跃，因此夜间钓获效果优于白天，海水浑浊钩获优于海水清澈。
养殖培育
鳗鱼是一种降河性鱼类，每年秋季性成熟的亲鳗到深海中产卵繁殖。鳗苗于春季到河口附近索饵,在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到15厘米,体重5克左右。鳗鱼性情凶猛、贪食、好动，昼伏夜出，趋光性强,喜流水。水温12℃以上，鳗鱼开始摄食。白仔鳗主要摄食浮游动物、水生昆虫和有机碎屑。体重5克左右的幼鳗开始捕食鱼苗，100克体重的小鳗能够追捕小鱼、小虾类。成鳗主食动物性饵料。人工饲养，可投喂人工配合饲料。
培育
1、池塘设置。池塘面积可在0.5亩左右，要设置排水装置，并安置30目的纱窗布，以防鳗苗随水流失。池塘水深保持在80厘米左右。有条件的可在池塘堤顶面铺砌地砖，地板砖向池塘内延伸出5～10厘米，堤顶至水面的距离要保持40厘米左右，以防鳗苗逃走。n
2、池塘消毒。池塘清整后，至少要经过一周的阳光曝晒，如果时间充足，曝晒塘底以淤泥开裂为佳。放养鳗苗前10天每亩用150公斤生石灰或20公斤(含有效氯30%)的漂白粉消毒。一周后排干消毒池水，加注新水。鳗苗放养前要进行试水。n
3、放养密度。每平方米水面放鳗苗约0.1公斤。n
4、鳗苗的饲养。鳗苗进塘的前4天，可在全塘范围内均匀投喂活水蚤或红虫。第5天开始，即可训练鳗苗由原来的夜间吃食为白天吃食，由分散吃食改为集中吃食,由吃天然活饵料改吃人工配合饲料。
5、水质管理。池塘的水质要求每升水溶氧5毫克以上，池水透明度在40厘米左右，氨态氮含量在2PPM以下，亚硝酸盐含量在0.2PPM以下。为保证水中的溶氧量，可在池塘中央设置增氧机用以增氧。为维持水的透明度基本衡定，可在池塘中混养一些鲢、鳙、鲤、鲫鱼，每亩可混养50尾左右。每隔一段时间要换注一部分新鲜水，以降低水中氨态氮和亚销酸盐的含量。
成鳗饲养
当鳗鱼长到50克以上时，即可作为成鳗饲养。n
1、池塘设置与消毒。池塘设置与消毒要求与养殖鳗苗的池塘基本相同，只是池塘的面积需在1～2.5亩之间。水深保持在1米左右。n
2、放养密度。一般每亩池塘可放养50克的鳗鱼7000尾左右，另外可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等。这样不仅可以达到保持水质清新的目的,而且可以提高鳗鱼池塘单位面积的生产效益。n
3、饲料投喂。在池塘各边放置数个饲料台，把人工配合饲料放在饲料台上让鳗鱼摄食，日投饵量可为鱼体重的2%～3%。为避免饲料残渣污染水质，投喂量一般以投喂后15～25分钟能吃完为宜。n
4、水质管理。鳗鱼在溶氧量为5～10毫克/升，PH值7.2～9，透明度20厘米左右的水质条件下才能生长良好。如水色变为暗褐色、黄褐色或乳白透明色，说明水质已变坏，此时应排出部分旧水，注入新水。如发现鳗鱼集中在水面并围绕池塘边转，说明水中的溶氧量不足，此时应启动增氧机增氧。n
5、分级饲养。一般每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的鳗鱼规格整齐、密度适宜。分疏时,可使用光滑的鱼筛间格，并用水花淋洒鳗鱼，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。
钓法
垂钓时间n
星鳗是东海海岸垂钓的主要鱼种之一。船钓、矾钓均可，抛竿钓、拽线钓随便。每月选大潮汛之时（农历初一、初五前后几天）的涨二分和落二分潮之时，钩挂鱼腥饵，坠以不便洋流冲走饵为原则，一般100～300克。把钩抛到海底礁石与泥地结合部或较深的礁石与礁石缝隙处等候咬钩。咬钩一般的手感是“先顿一下（已咬住）即回线（已吞到肚里）或先顿一下（大多钩锋刺痛嘴），此时即可收线。确认鱼咬钩后一般不宜久待，星鳗有吞钩后原地打滚的习惯，海底礁石上多藤壶、牡砺，打滚往往磨断渔线跑鱼。n
钓点选择n
近岸礓碴区以及泥沙海底区均可施钓，但在近岸浅水区礓碴底的星鳗个体较大，泥沙海底水域次之。泥沙海底以养殖筏区为好。
钓具选择
手提线n
零点八至一毫米单股胶丝线或等粗的多股聚乙烯线，根据水深、洋流大小准备八十克至七百五十克铅坠若干，十五至十七号优质鱼钩若干，二十厘米左右双臂小天平。n
船竿n
根据钓船的大小准备三米以下的船竿，五十克至五百克铅坠若干，夜光棒一只，使用时固定在竿头，横向或纵向绕线轮，其他同手提线钓组。
链坠n
主线端接一转环，下接由三个五十克左右通心铅坠组合的链坠组，坠与坠之间相隔二十五至三十厘米，并在中间系上转环。链坠下端另接一转环，将长二十五厘米左右的四号带钩子线分系于转环之上，一般一条子线上栓三枚钓钩。星鳗是底栖鱼类，其觅食、游动皆贴底而行，因此船钓时天平上的钩系、坠系不可过长，防止被洋流冲起而导致星鳗无法索饵、上钩。
鱼饵n
小乌鱼是垂钓星鳗的不二首选，其他的如鱼肉、小虾、海蛆等次之。乌鱼身被磷光，夜钓在水下闪闪发光，对星鳗的诱惑力极强。这其中尤以中秋节前后捕捞上来的乌鱼花最好，此时的乌鱼个体大小正好合适，适于星鳗吞咽，太小了目标不明显，太大了又一时吞不下，如根据平时的垂钓经验杀钩往往空钩。n
食疗功效
鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经。n
具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。n
适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。n
鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨（肺结核）。n
唐孟洗说：“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬（肺结核）”。n
宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。n
宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。n
还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。
注意事项
1、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素c，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。n
2、鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素a1500～3000国际单位，是夜盲人的优良食物。n
3、一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素a，因此是冬天最好的食品。n
4、鳗鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。
